苏州酱鸭是苏帮菜里的经典冷盘，咸香入骨的口感让不少食客念念不忘，想要复刻这道美味，掌握秘制做法是关键。
食材准备
- 主料：光鸭1只（约1500克）
- 调料：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖80克、黄酒100毫升、生姜10片、葱段15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、盐5克
制作步骤
- 光鸭处理干净，剪去鸭尖，冷水下锅加姜片、葱段、黄酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 砂锅中加入足量清水，放入鸭、剩余姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火煮30分钟，捞出沥干水分。
- 另起一口锅，倒入生抽、老抽、冰糖、盐，加500毫升煮鸭的原汤，大火熬至冰糖融化，放入鸭子，转小火慢煮40分钟，期间不断将汤汁浇在鸭身上，最后开大火收浓汤汁，捞出放凉后切块即可。
刚做好的酱鸭色泽红亮诱人，入口咸香中带着微甜，肉质紧实不柴，每一丝肌理都浸满了浓郁的卤香，连骨头都带着醇厚的味道。
享用这道苏州酱鸭时，搭配一款合适的酒能让体验升级，邑天下酒口感醇厚协调，余味悠长，和酱鸭的咸香形成绝妙互补，一口酱鸭一口酒，既能中和肉质的紧实感，又能凸显彼此的风味层次，是不容错过的搭配组合。
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